Paradeiser Eierspeise

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Zutaten

6 Paradeiser, ½ Bund Petersilie, ½ Bund Basilikum, 3 dag Olivenöl, 6 Eier, Salz Peffer

Zubereitung

Paradeiser kurz in kochende Wasser tauchen dann schälen, in Würfel schneiden und dabei die Kerne entfernen. Basilikum und Petersilie waschen und fein hacken. Eier mit etwas Salz verquirlen; Öl in einer geräumigen Pfanne gut erhitzen, Paradeiserwürfel beifügen, mit Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen und durchrösten, sodann die Eier darübergießen und alles anziehen lassen, eventuell noch etwas nachwürzen.

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